Bira Kaç Yaşında?

Alman bira festivali Oktoberfest bu hafta Münih'te başladı. Bu vesileyle, Doç. Dr. Travis Rupp şu soruyu ele alıyor: “Bira kaç yaşında?”

Gerrie van der Walt ©Unsplash

İnsanlar soğuk bir bardak birayla arkalarıyla vakit geçirmeye yabancı değiller. Örneğin Eski Mısırlılar, Almanya'nın limonlu birası olan günümüzün gose birası gibi biraz ekşi olan biraya özlem duyuyorlardı. Antik Yunan şairi Homeros, üzüm şarabı ve mayalanmış tahılların karışımı olan κυκέων (“kee-kay-own” olarak telaffuz edilir) adlı bir içecekten bahsetmiştir.

Peki bira tam olarak kaç yaşında? Eski, diyor Rupp. Gerçekten çok eski.

Rupp, nam-ı diğer “Bira Arkeoloğu”, muhtemelen akademideki en lezzetli işlerden birine sahip. Eski kültürlerin nasıl bira yaptığını öğrenmek için dünyayı dolaşıyor, sonra da garajındaki araştırma bira fabrikasında bu tarifleri yeniden yaratıyor. Rupp şu anda Homeros'un Yunan içkisinin iki çeşidini yıllandırdığını ve bunların geleneksel biralardan daha yüksek alkollü olduğunu söylüyor.

Colorado, Boulder'daki Vision Quest Brewing'de Kiwi Herman New Zealand Lager'ını yudumlarken, “Bir kadeh şarap içerken genellikle eşimle birlikte yudumlamak isterim” dedi. “Eğer viski içiyorsam, yalnız kalmak isterim... Ama bira içiyorsam, diğer insanlarla birlikte bira içmek isterim. Bira uzun zamandır bizi birbirimize bağlayan bir şey.”

Bugüne kadar bira yapımına dair bilinen en eski kanıt İsrail'deki bir mağaradan geliyor. Raqefet Mağarası sakinleri, bitki nişastalarını ezmek ve ıslatmak için ana kayadaki açık havanları kullanarak bunları şekere dönüştürüyorlardı - bugün bira üreticileri buna ezme işlemi diyor. Daha sonra bu şekerleri liflerden yapılmış kaplarda fermente ettiler.

İşin can alıcı noktası: Raqefet Mağarası'nın tarihi MÖ 11.000'lere kadar uzanıyor; bu da birayı, şu anda bildiğimiz kadarıyla, tarımın kendisi kadar eski yapıyor.

Raqefet kazısı. Bira üretimi için malt hazırlamakta kullanılan kaya havanları. ©Dani Nadel - CC BY 3.0

Rupp, “Bilim ilerledikçe, bu tarihlerin her ikisinin de geri çekilmeye devam edeceğini düşünüyorum” dedi.

Bu tür antik alanlar, şerbetçiotu kafalıların birayı ne olarak gördüklerine de meydan okuyor. Rupp, günümüz biralarının çoğunlukla arpa, buğday veya pirinç gibi tahıl ürünlerinden yapıldığını belirtiyor. Ancak Raqefet Mağarası sakinleri içeceklerini yabani olarak hasat edilmiş tahıllar ile yumrular ve meyveler gibi diğer bitkilerin karışımından yapıyorlardı.

En azından Amerikalı tüketicilerin aşina olacağı türden daha modern tada sahip bira, kısmen 15. yüzyılda Bavyera'da ortaya çıkmıştır.

O dönemde, çeşitli bitkilerden alınan vergilerden kaçmaya çalışan bira üreticileri, biralarını vergilendirilmeyen şerbetçiotu ile daha sık tatlandırmaya başladılar. Bunun üzerine Bavyeralı IV William , 1516 yılında Bavyera Saflık Yasası'nı yürürlüğe koyarak birayı sadece üç malzemeden yapılan bir içecek olarak tanımladı: su, arpa ve şerbetçiotu. Düzenlemeler kalıcı hale geldi ve sonunda bugün Alman bira endüstrisini şekillendirmeye devam eden Reinheitsgebot veya “saflık emri” haline geldi.

Rupp, “Adolph Coors, Anheuser ailesi ve Miller ailesi gibi 19. yüzyılda ABD'ye gelen göçmenlerin hepsi Alman bira geçmişine sahipti” dedi. “Bu yüzden 1990'lardaki butik bira hareketine kadar Amerikan birası lagerdi.”

Rupp, neyin bira sayılacağına sınır koymamamız gerektiğine inanıyor ve birayı sadece demlendikten sonra fermente edilen bir içecek olarak tanımlıyor. Bu şekilde bira üreticileri şeftali ekşileri, çikolatalı köstebek stoutlar ve hatta evet, antik şarap-bira melezleri gibi vahşi tatları denemeye devam edebilirler.

Bunu çok çok uzun bir geleneğin devamı olarak düşünün.

Kaynak: ©Ancient Origins

EN ÇOK OKUNANLAR

Tarlada Yürüyüş Yapan Kadın 2150 Gümüş Sikke Buldu

Prag'ın güneydoğusundaki Kutnohorsk kentinde tarlada yürüyüş yapan bir kadın, çiftçilik faaliyetleri sırasında yüzeye çıkan birkaç gümüş sikkeye rastladı. Çek Cumhuriyeti'nde şimdiye kadar bulunan en büyük erken ortaçağ sikke istifini açığa çıkardığının farkında değildi.

SON İÇERİKLER