Cordoba Üniversitesi Organik Kimya Bölümü'nden Profesör José Rafael Ruiz Arrebola liderliğindeki bir ekip, Carmona Belediyesi ile işbirliği yaparak bu sıvının şimdiye kadar keşfedilen en eski şarap olduğunu tespit etti. Bu keşif daha önce bilinen en eski şarabı geride bırakıyor. Bu Speyer şarap şişesi 1867 yılında keşfedilmiş ve MS 4. yüzyıla tarihlendirilerek Almanya'daki Pfalz Tarih Müzesinde muhafaza edilmişti.

Carmona Şehri belediye arkeoloğu Juan Manuel Román, "İlk başta sıvının mezar çömleklerinden birinde korunmuş olmasına çok şaşırdık" diyor.

Şarap, araştırmacılar için ilgi çekici bir zorluk teşkil ediyordu. 2 bin yıl sonra, mezarın istisnai koruma koşulları sıvının doğal kalmasını sağlayarak sel, sızıntı veya yoğuşma süreçleri gibi dış etkenleri ortadan kaldırdı.

Araştırma ekibi, sıvının kimliğini doğrulamak için Cádiz Üniversitesi (UCO) Merkezi Araştırma Destek Servisi'nde (SCAI) bir dizi kimyasal analiz gerçekleştirdi. Sıvının pH'ını, organik madde ve mineral tuzların bulunup bulunmadığını ve cam vazo ya da merhumun kemikleriyle ilgili kimyasal bileşiklerin varlığını incelediler. Ayrıca, sıvıyı Montilla-Moriles, Jerez ve Sanlúcar'dan gelen mevcut şaraplarla karşılaştırdılar.

Sıvıyı şarap olarak tanımlamanın anahtarı, tüm şaraplarda bulunan biyobelirteçler olan polifenollerin varlığına bağlıydı. Bu bileşikleri çok düşük miktarlarda tespit edebilen bir teknik kullanan ekip, Montilla-Moriles, Jerez ve Sanlúcar şaraplarında da bulunan yedi spesifik polifenol buldu.

Bu kapsamlı analizler, kırmızımsı sıvının gerçekten de antik bir şarap olduğuna ve mezarın olağanüstü koruma koşulları altında iki bin yıldan fazla bir süredir dikkat çekici bir şekilde korunduğuna dair ikna edici kanıtlar sağladı.

Spesifik bir polifenol olan siringik asidin yokluğu, sıvının beyaz şarap olarak tanımlanmasına yardımcı oldu ve bölgedeki şarap üretimine ilişkin tarihi kaynaklarla uyum sağladı.

Şarabın tam kaynağını belirlemek, karşılaştırma için çağdaş örneklerin eksikliği nedeniyle zor olsa da, mevcut mineral tuzlar eski Betis eyaletinden modern beyaz şaraplarla, özellikle de Montilla-Moriles şaraplarıyla uyumludur.

Adamın iskelet kalıntılarının kasıtlı olarak şaraba batırılmış olması, antik Roma toplumunda şarap tüketiminin erkeklere özgü bir ayrıcalık olduğu yönündeki kültürel normu yansıtmaktadır. Bu cinsiyet ayrımı, biri şarap, altın bir yüzük ve cenaze yatağının kalıntılarıyla birlikte erkeğin kalıntılarını içeren, diğeri ise kadına ait olan kehribar mücevherler, bir parfüm şişesi ve muhtemelen ipek olan kumaş kalıntılarını içeren iki cam küpün varlığıyla daha da örneklendirilmiştir.